四川熏肉怎么做图片视频教程 四川熏肉怎么做图片如何教程

四川熏肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握关键步骤，在家也能做出地道的川味熏肉。下面将详细介绍制作方法，并附上图片和视频教程的关键要点。

选材与准备

制作四川熏肉首选五花肉或后腿肉，肥瘦相间为佳。新鲜猪肉需先进行腌制处理：将2斤猪肉切成5厘米宽的长条，用高度白酒均匀涂抹表面杀菌。准备腌料：花椒20克、八角10克、桂皮1段、香叶5片、小茴香15克混合研磨成粗粉，加入50克食盐调匀。将腌料均匀揉搓在肉条上，放入陶罐密封冷藏腌制3-5天，每天翻动一次确保入味均匀。

风干处理

腌好的肉条用棉线穿挂，置于通风阴凉处风干2-3天。这个阶段要注意防蝇防尘，可用纱布遮盖。判断风干到位的标准是表面形成薄薄的硬壳，按压无水分渗出。若天气潮湿可用电风扇辅助风干，但切忌暴晒导致外层过干内里未干。

熏制技巧

传统熏制需准备柏树枝、橘皮、茶叶等材料。在铁锅底部铺锡纸，放入混合熏料（柏树枝50g+橘皮30g+红糖20g+茶叶10g），架上蒸屉并铺上白菜叶防粘。将风干的肉条平铺其上，盖严锅盖。中小火加热至冒白烟后转最小火熏制40分钟，期间不要开盖查看。现代家庭也可用烤箱替代：200℃预热后放入装有熏料的烤盘和肉条，下层烘烤30分钟即可。

保存与食用

刚熏好的腊肉需悬挂通风处晾晒2天散去烟味。长期保存可真空包装冷冻存放6个月。食用前建议先浸泡2小时去除多余盐分，经典吃法有：切片蒸食、蒜苗炒腊肉、腊味煲仔饭等。特别提醒烟熏过程会产生一定油烟，建议在抽油烟机下操作或户外进行。

现在您已经掌握了四川熏肉的完整制作流程